Vinurile fără alcool sunt în continuare o noutate absolută pe piața din Republica Moldova. Mulți consumatori nici măcar nu știu că există. Totuși, această categorie emergentă ar putea trezi interesul nu doar în rândul persoanelor care nu pot consuma alcool – cum ar fi femeile însărcinate – ci și în rândul celor care iubesc vinul pentru gustul, aroma și ritualul său, nu pentru efectul euforic.
Un motiv în plus pentru a lua în serios această nișă? Generația Z bea mai puțin și mai conștient. La nivel global, tinerii adulți redefinesc rolul alcoolului în viața socială. Mai preocupați de sănătate, claritate mentală și control, tot mai mulți optează pentru alternative fără alcool la baruri, cine și chiar la petreceri. Băuturile spirtoase, berea și vinurile fără alcool sunt în plină ascensiune în piețe de la Londra la Seul. Moldova, cu tradiția sa vinicolă, are șansa să prindă valul la timp – înainte ca brandurile internaționale să umple golul.

Desigur, un vin de calitate, fără alcool, este în general mai scump – pentru că presupune un proces suplimentar: dealcoolizarea. Iar acest proces nu e tocmai simplu.

Două metode de producere
În prezent, există două metode comerciale principale pentru fabricarea vinurilor fără alcool:
1. Distilarea sub vid
Această metodă presupune evaporarea alcoolului din vin, profitând de faptul că etanolul este volatil. Din păcate, distilarea la temperaturi ridicate duce la oxidarea vinului și la degradarea aromelor și a culorii. Producătorii mari evită această problemă folosind distilarea în vid: cu cât vidul este mai puternic, cu atât temperatura de fierbere a alcoolului scade. Astfel, distilarea poate avea loc chiar și la 20°C, fără ca vinul să fie încălzit semnificativ – similar metodei sous-vide devenită populară și accesibilă inclusiv pentru pasionații de gătit acasă.
Principalul dezavantaj rămâne pierderea aromelor delicate, în special a celor florale.

2. Filtrarea prin osmoză inversă
A doua metodă presupune folosirea unei membrane extrem de fine, prin care sunt trecute vinurile sub presiune. Membrana permite trecerea doar a alcoolului și a apei, reținând restul substanțelor (taninuri, compuși aromatici, acizi). Ce rămâne este un concentrat care este apoi reconstituit prin adăugarea apei – obținându-se astfel un vin fără alcool.
Această metodă păstrează mai bine caracteristicile senzoriale ale vinului, dar este costisitoare și necesită mai multe cicluri de procesare pentru eliminarea completă a alcoolului.
________________________________________
Probleme și potențiale soluții
Una dintre provocările majore este faptul că odată cu alcoolul sunt îndepărtate și o parte din aromele vinului – în special cele florale. Totuși, vinificatorii creativi ar putea compensa această pierdere prin:
• Utilizarea altor compuși volatili (în limitele legale, care devin din ce în ce mai stricte din cauza lobby-ului producătorilor tradiționali);
• Producerea unui vin concentrat în compuși aromatici;
• Servirea vinului la o temperatură ușor mai ridicată, pentru a ajuta la evaporarea aromelor.
Pe de altă parte, osmoza inversă elimină și taninurile – acei compuși care dau structură și echilibru unui vin. Deși pot contribui la astringență și amărăciune, taninurile sunt esențiale pentru textura unui vin reușit.
________________________________________
Alte metode inovatoare
Există și brevete care descriu metode alternative, cum ar fi evaporarea controlată a unui vin complet fermentat, separarea alcoolului de compușii aromatici și reintroducerea acestora în produsul final. De asemenea, unele metode experimentale presupun uscarea vinului prin pulverizare (spray drying) sau sublimare, urmată de reconstituirea cu apă. Personal, am făcut astfel de experimente și cu vin, și cu bere – știu că funcționează.
________________________________________
O nișă cu potențial
Având în vedere consumul exagerat de alcool și cultura milenară a vinului în Moldova, pare o muncă sisifică să schimbi obiceiurile prin campanii clasice de sănătate publică. Dar poate că exact acest tip de produs – vin fără alcool, dar cu identitate – ar putea reconcilia capra cu varza.
Sigur, la momentul actual, vinurile fără alcool lasă de dorit la capitolul experiență senzorială. Dar să ne amintim cât de stângace era prima bere fără alcool apărută pe piață. Lucrurile s-au schimbat enorm în doar câțiva ani.
Vinificatorii moldoveni ar face bine să nu ignore această nișă – chiar dacă acum pare un moft. Timpurile se schimbă, și e mai bine să fii cu un pas înainte decât cu zece în urmă.

Elena Cristea, 19 iulie 2025
Bibliografie:
1. The Academic Wino Blog
How Is Non-Alcoholic Wine Made? Osmotic Distillation and Other Methods
http://www.academicwino.com/2013/05/non-alcoholic-wine-osmotic-distillation.html
2. ScienceDirect – Osmotic Distillation
Topics in Agricultural and Biological Sciences: Dealcoholization
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/dealcoholization
3. ScienceDirect – Reverse Osmosis in Wine Dealcoholization
Sostar-Turk, S. et al. (2005). Use of pervaporation for dealcoholization of wine.
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877405006448
4. ScienceDirect – Vacuum Distillation for Wine
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0950329315300082
5. US Patent – Method for the Preparation of Alcohol-Free Wine
US Patent 4626437A
https://patents.google.com/patent/US4626437A/en
________________________________________
6. Anova Culinary – Sous Vide Precision Cooker
https://anovaculinary.com/anova-precision-cooker
________________________________________
7. BBC Good Food
Best Non-Alcoholic Drinks for 2018 and 2020
https://www.bbcgoodfood.com/review/best-non-alcoholic-drinks-2018
________________________________________
8. E.C. Kraus Wine Blog
How Do You Make Non-Alcoholic Wine?
https://blog.eckraus.com/how-do-you-make-non-alcoholic-wine